# Mettez dans un bol de pétrissage, de la levure fraîche, du
sucre en morceau et 1 tasse d'eau tiède. Mélangez puis laissez attendre couvert pendant 10 minutes.
# Puis rajoutez les 2 tasses d'eau tiède et du sel. Rajoutez de la
farine en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte pas trop solide.
# Couvrez la pâte et laissez attendre pendant 1 heure. Préparez l'intérieur pendant ce temps ; Lavez les
épinards puis coupez finement.
# Mettez de l'huile dans une casserole puis placez à moyenne température. Rajoutez les
épinards. Laissez cuire en mélangeant, rajoutez du sel puis retirez du feu.
# Quand les
épinards deviennent tiède, rajoutez du blanc d'œuf, du poivron noir et du
fromage blanc râpé.
# Séparez la pâte en 4 morceaux. Ouvrez chaque morceaux en rectangle à la t
aille d'un plat.
# Étalez ¼ de mélange d'
épinards sur la surface de la pâte. Faites un rouleau pas trop serré.
# Coupez le rouleau à la largeur de 3 doigts. Faites les mêmes manipulations pour les 3 autre morceaux. Placez les muffin en verticale dans un plat de cuisson. Laissez reposer pendant ½ heure avant de mettre au four.
# Mettez du jaune d'œuf dessus. Laissez cuire au four préchauffé à 190 degrés.
# Servez chaud ou tiède.
