# Lavez, nettoyez puis mouillez les
pois chiches dès la veille. Laissez bouillir le lendemain avec l’eau.
# Rajoutez de l’eau sur la viande, qui dépasse d’un doigt. Laissez bouillir dans une casserole ou une cocotte-minute.
# Sortez la viande dans un filtre. Rajoutez de l’eau sur le bouillon de bœuf obtenu de façon à remplir 3,5 tasses. Laissez bouillir en versant dans une casserole.
# Rajoutez de la pâte de
tomate, de la pâte de piment, du sel, du
poivre noir, du
pois chiche, du firik et du boulgour lavé. Fermez la casserole puis laissez cuire à basse température pendant 20 minutes.
# Pendant ce temps, laissez cuire la viande bouillie, dans l’huile d’
olive jusqu’à qu’elle soit rouge.
# Rajoutez la viande pendant la cuisson de
riz. Mélangez 2-3 minutes puis laissez reposer pendant 15-20 minutes. Servez chaud.
