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Sucreries


Sucrerie à La Crème (Sucreries)

Banu Atabay's Kaymak Şekeri
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Sucrerie à La Crème



Préparation:
# Mettez dans une casserole en acier, du lait frais et du sucre. Mélangez pour faire fondre le sucre.
# Mettez le mélange à moyenne température et mélangez régulièrement pour que le lait ne déborde pas.
# Quand elle commence à bouillir, réglez le four à basse température.
# Pendant ce temps, continuez à mélanger pour que le lait se solidifie.
# De cette façon, l’étape de débordement est précédée et suite à l’étape de solidification.
# Dans cet état, vous devez entendre des bruits en mélangeant. Ce bruit vous montre que la sucrerie est prête.
# Retirez du four puis attendez que la chaleur disparait. Quand elle devient tiède, mélangez rapidement avec une cuillère en bois pour que le mélange devienne blanc.
# Saupoudrez du sucre en poudre sur une surface plate.
# Versez le mélange de sucrerie sur cette surface à la largeur d’1 cm et attendez qu’elle se solidifie.
# Quand elle devient solide, coupez en carré puis prenez sur une assiette.


N-B: Le mélange va déborder pendant la cuisson, donc il faut mélangez de haut en bas pour faire respirer.


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½ kg. de lait (2,5 tasses)
2,5 tasses de sucre granulé
1 cuillère à soupe de sucre en poudre