# Coupez les
aubergines en quelques morceaux avant de les éplucher. Creusez l'intérieur. Faites attendre dans l'eau salée pendant ½ heure.
# Mettez la moitié de l'huile d'
olive dans une casserole. Quand elle chauffe à moyenne température, rajoutez des pistaches et du raisin sec. Faites cuire jusqu'à que les pistaches deviennent jaunes.
# Retirez les pistaches et les raisins sec de l'huile. Rajoutez l'huile d'
olive qui reste dans la casserole.
# Rajoutez des
oignons haché très finement puis laissez cuire.
# Puis rajoutez du
riz lavé, du poivron noir, du sel et du
sucre. Laissez cuire pendant 5-6 minutes.
# Rajoutez de la pâte de
tomate, puis quelque minutes plus tard, du persil, de l'aneth et de la menthe. Mélangez l'ensemble. Ne rajoutez pas d'eau. Retirez du feu.
# Fermez le couvercle puis laissez attendre pendant au moins ½ heure.
# Mettez du mélange dans les creux des
aubergines sans trop dépasser.
# Placez à moyenne température, puis laissez cuire sans liquide pendant 8-10 minutes. Rajoutez 2 tasses d'eau chaude, puis laissez cuire à moyenne température pendant 20-25 minutes.
# Servez tiède ou froid.
